Основа для свадебного торта.
Бисквит самая распространенная основа для торта – мягкий, ароматный, хорошо пропитывается, но капризный в изготовлении. При несоблюдении рецептуры, бисквит может получится клеклым, сухим, жестким или вовсе "не поднимется" до нужного размера. При желании, в бисквит добавляют орехи, цукаты, сухофрукты, кусочки фруктов.
Вторая по популярности основа для свадебного торта - суфле. Это легкое и нежное лакомство, которое тает во рту. Главная особенность суфле в том, что его не надо выпекать, а процесс приготовления не сложный. Для придания нужного вкуса, в суфле добавляют фруктовые сиропы, творог, шоколад.
Блины – интересная основа, торт получается плотным, а множество крема между прослойками (в среднем 15 блинов) делает торт вкусным и не сухим. Блинный свадебный торт готовится легко, здесь главное с кремом угадать.
Безе, для основы свадебного торта используют редко, главное свойство все портит – безе не режется, оно ломается и крошится. В результате кусочки торта разваливаются, превращаются в сладкое месиво.
Коржи вафельные и из песочного теста имеют тот же недостаток что и безе. Свадебный торт, в котором много таких коржей, туго режется и имеет склонность к разламыванию не по линии разреза. Попытка нарезать одинаковые и аккуратные кусочки, с большой вероятностью обречена на провал. Зато из таких коржей можно испечь торт рекордной высоты, не боясь, что нижние коржи деформируются.
Крем для свадебного торта
Без этого ингредиента, торт не будет тортом, вкусовые качества сильно зависят от состава крема. Разнообразие кремов велико: масленые, сливочные, йогуртовые, сметанные, заварные и другие. Самые калорийные крема получаются на основе масла, сметаны и сгущенного молока.
Торты с такими кремами получаются тяжелыми как по весу, так и по калорийности. Съесть кусочек торта с масленым кремом после большого застолья, сможет не каждый. Бывают и такие гости, которые и вовсе убирают масленый крем сверху и съедают только бисквит с тонкой прослойкой.
Оптимальным вариантом для свадебного торта будет крем на основе йогурта или взбитых сливок. Взбитые сливки очень объемные, поэтому для начинки и украшения торта, такого крема много не нужно. С взбитыми сливками, торт получается легким и малокалорийным.
Йогуртовый крем вообще спасение для сладкоежек, калорийность того крема минимальна, в его состав входит йогурт, желатин и сливки. Крем на основе йогурта имеет легкую консистенцию и молочную кислинку. Йогуртовый крем идеально подходит для тортов с фруктово-ягодной начинкой.
Прослойки и наполнители
Используя наполнители, кондитеры придают тортам дополнительный вкусовой оттенок или усиливают основной. Если торт вишневый, то кондитер положит в прослойку свежую или консервированную вишню. Согласитесь, поедать такой торт гораздо приятнее, когда кроме вкусовой добавки, попадаются сочные кусочки вишни.
Шоколадно-ореховый торт, гости ожидают увидеть в своем кусочке шоколад и орехи, можно обойтись вкусовой добавкой и какао, но насколько богаче и презентабельнее будет торт, если между коржами есть прослойка из натуральных орехов и крупной шоколадной стружки.
Применение наполнителей при изготовлении свадебных тортов ограничивается лишь фантазией кондитера и вашими пожеланиями. Неплохая идея использовать определенный наполнитель для каждого яруса торта: нижний ярус медовый, средний бананово-клубничный, а верхний шоколадный.
